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库麦其馕(Kumak Yi Nan)是一种源自中国新疆的传统面食,类似于印度的烤饼(naan)或中东的皮塔面包(pita bread)。它的特点是外皮酥脆,内部柔软,通常搭配肉类和蔬菜一起食用。以下是一个简化的库麦其馕的家庭做法:
材料:
- 中筋面粉 500克
- 温水 适量(约200-250毫升)
- 酵母粉 5克
- 糖 5克(帮助发酵)
- 盐 5克
- 食用油 适量
做法:
1. 面团准备:在一个大碗中,将面粉、酵母粉、糖和盐混合均匀。慢慢加入温水,边加边搅拌,直到形成面团。然后在案板上揉面团约10分钟,直到面团光滑、有弹性。
2. 发酵:将揉好的面团放回碗中,覆盖湿布或保鲜膜,放在温暖处让面团发酵至原来的两倍大,大约需要1-1.5小时,具体时间取决于温度。
3. 分割和塑形:将发酵好的面团取出,按需分成若干小份,每份约50-100克。将每份面团擀成圆形饼状,厚度大约3-5毫米。
4. 烹饪:预热平底锅,不需要放油。将擀好的面饼放入锅中,中火煎至底部出现金黄色斑点,翻面继续煎至另一面也呈金黄色。
5. 出锅:两面煎好后,即可出锅。如果喜欢酥脆口感,可以在煎好的面饼上刷一层薄薄的油,再次放入锅中快速煎一下。
库麦其馕可以单独食用,也可以搭配烤肉、炖菜或者作为卷饼的皮使用。在家制作时,可以根据个人口味添加不同的香料和调料,如孜然、胡椒等,增加风味。
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