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1. 石城芋饺做法？

1、石城芋饺做法？

芋饺是记忆当中小时候的美食，一般是在办喜事的时候才能吃到，入口滑韧鲜香，实乃美味。

芋饺是江西，福建，浙江等地传统的汉族面食。不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。 芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。

主料

芋子适量

番薯粉适量

香菇冬笋猪肉馅适量（或其它肉馅）

辅料

胡椒粉适量

1. 把芋子外皮清洗干净，上锅蒸熟。

2. 蒸好后趁热用手一个个地捏，把粉软的那些个去皮（切记，只要软粉的，一点硬的都不要）。

3. 番薯粉我是先用料理机打成细粉，因为买来的番薯粉一般都是很小的块状，最好把它打碎或用擀面杖先擀成粉。

4. 先把去皮的芋头放一部分到番薯粉里。

5. 再根据实际情况加入芋头，揉成软硬适中的面团。

6. 这时的面团在包制过程中还是容易开裂的，所以，我们要取约1/3的面团，在开水中煮一、两分钟，再取出，和原来的面团混合揉匀，如果太粘，可以再加一点点干粉。

7. 揉好的面团软硬适中，较有弹性，这时一定要用湿布盖好防止表面干结。

8. 取部分面团揪成一个个比拇指大一点的小剂子，仍旧用湿布盖好。

9. 取一小剂子捏成薄圆形，不用太薄。

10. 放入适量冬笋香菇猪肉馅。

11. 包成三角形。

12. 排排坐（包多的可以放冰箱冷冻）

13. 煮法和煮水饺一样，我喜欢汤里加点糊椒粉，是儿时记忆中的味道。

温馨小提示

1、最好用芋子，不要用那种大大的芋头，我两种都试过，用芋子的口感更好。

1、饺子皮：芋子蒸熟或者加水煮熟，放凉去皮，去皮的芋子放入大盆，捣烂加入地瓜粉，边揉边加(跟揉面一样），少量倒入，避免加太多发硬，揉到不沾手也不硬的样子（靠个人感觉）就可以了。

2、泡软的干香菇、泡好的笋干、新鲜白萝卜、蒜叶、分别切成极小的丁，加入酱油炒香，出锅放凉备用。猪肉切成丁或者沫，装碗备用，不用炒熟。

3、以上准备完毕，就可以开包了，素馅记得要放凉，可以先备素馅，再备饺子皮。

4、开包：饺子皮团分成一个个小的圆团，揉搓一下捏成窝窝，放入素馅和肉馅，捏紧即可。

食材】：

芋饺皮：小芋头、红薯淀粉

芋饺馅：猪肉250克、冬菇50克

【制作步骤】：

一，芋饺皮

1，小芋头洗干净，带皮隔水蒸熟。

2，蒸熟的芋头剥去外皮，不够粉和有斑点的挑出不要。

3，芋头里加进红薯淀粉，趁热揉成面团，红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定。

4，芋头和红薯淀粉揉均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟。

5，等面团凉下来，继续把面团揉光滑细腻，盖好保鲜膜备用。

二，芋饺馅

1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，冬菇泡软后切碎。

2，猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末。

3，把猪肉馅调好味，加少许水搅打上劲，加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌匀就行。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样，只是不可太稀。

三，包芋饺

1，从揉好的面团上揪下三分之一，放入开水锅里煮熟。

2，把煮熟的面团和其他面团揉匀。

3，把面团分成几份，先把其中一份搓条，用手揪成剂子搓圆，其他的面团盖好，防止风干开裂。

4，把搓圆的剂子用手捏成草帽状，能薄点更好，填上拌好的饺子馅，捏成三角形或月牙形。

四，煮芋饺

1，碗底放入葱末、香菜末、生抽、芝麻油、胡椒粉、鸡精味精、醋、盐。味道可以根据个人爱好而定。

2，锅里加水烧开，倒适量开水在碗底，做芋饺汤。

3，水开下入芋饺，等芋饺变大飘起来，颜色变亮，基本就已经煮熟。

4，把芋饺捞出来放入汤碗，一碗芋饺就做好了，咬一口芋饺皮软糯滑溜又筋道，别有一番风味。

5，包好的芋饺也可以蒸着吃，如果面团有剩，可以搓成小丸子做芋圆吃。

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