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酒店洽谈桌椅组合摆放要求(酒店桌椅搭配)

来源:网络整理  发布者:admin  发布时间:2024-09-30 02:36:04
本篇文章给大家谈谈酒店洽谈桌椅组合摆放要求,以及酒店桌椅搭配对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。今天给各位分享酒店洽谈桌椅组合摆放要求的知识,其中也会

本篇文章给大家谈谈酒店洽谈桌椅组合摆放要求,以及酒店桌椅搭配对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享酒店洽谈桌椅组合摆放要求的知识,其中也会对酒店桌椅搭配进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

  1. 酒店摆台,有那些具体要求?

1、酒店摆台,有那些具体要求?

摆台是指桌子上用来进餐的所有物品,具体来讲就是指餐具、杯,餐巾、垫盘,其他辅助餐具也可算在内。 无论是散桌的摆台还是宴会的摆台,所使用的餐桌不外乎方桌、长桌或圆桌,根据需要,也可以是由它们拼成的各式大型桌子。但无论桌子大小,桌上的摆设和用具大同小异。餐具基本上使用金属餐具,以刀、叉和匙三类为主。因菜肴种类不同,食用方式各异,使用的餐具在形状大小上也有区别。可以分为两大类:基本摆台和豪华摆台。

基本摆台

价位中低档餐厅(一道主菜)一把刀、一把叉、一块餐巾(也可用纸巾)、一个杯子(既可当酒杯,也可当水杯用)。

*刀要放在右侧(一般情况下是用右手握刀进餐),刀刃方向朝左。

*叉应放在左侧(一般情况下是用左手拿叉进餐),叉杈向上,刀和叉之间应足够放一个主餐盘,叉和刀柄底部应至少离桌边1厘米。

*杯子放在刀的正上方。

有头盘菜时:如有汤菜,汤勺应放在刀的外端;如果头盘菜是沙拉,勺应改为叉。

有饭后甜品时:根据甜食种类不同,可以摆放一把叉和一把勺,或者一把刀和一把叉。

高档餐厅的基本摆台也可以是:(一道主菜)一把刀、一把叉、面包盘和黄油刀。

*一个酒杯和一个水杯:水杯放在刀的正上方约1厘米处,酒杯放在水杯的右下侧,角度约45°。

*一个垫盘:有时是为了装饰,放在席位的正中,盘的中心对着椅背中间,盘边离桌边1厘米。有的餐厅只是用餐巾花来代替垫盘。

*一块餐巾:根据餐厅的要求.

豪华摆台

豪华摆台指的是一个套餐里有许多道菜,每道菜都有其搭配的饮料。

一般来讲:

*右边:从里往外为主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺,头盘菜用刀。

*左边:从里往外,一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把进头盘菜的叉。

*垫盘上方:一把甜食叉,一把甜食勺或刀(摆放如图,一般应颠倒着摆放)。

*左边外侧:一个面包盘和一把黄油刀。面包盘要放在整个摆设的左端,也就是说在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧,刀锋向左。应同垫盘右面的其他刀子呼应。

*杯子的摆放:一个白酒杯、一个红酒杯、一个水杯,排成三角形(又称做品字型、郁金香花型)或排成一行。

*一块餐巾

根据需要有时还要摆放泡沫酒杯,或摆放一个菜单和一个垫盘。如摆放垫盘应放在中间,它标志着整个摆设的中心。

主菜用的鱼刀和汤勺,头盘菜用刀放在摆设的右端,因为它们都是用右手来握的;主菜用叉、鱼叉和头盘菜用叉放在摆设左端,因为它们都是用左手来握的。为了视觉上美观,中间的叉子可稍向上推进一些。

要摆放多个杯子时,例如3个杯子(在一条直线上)时:红酒杯应放在主菜用刀的上方,水杯应放在红酒杯的左上方(大约45度斜角的地方),白酒杯应放在右下方(大约45°斜角的地方)。

西餐进餐时,一般以饮用白葡萄酒开始,一般来讲,先使用的杯子应放在右侧最外端,使用起来顺手方便。3个杯子也可以摆成三角形。

甜食用餐具应横放在摆设的正上方,也就是同桌边平行的方向。若甜食是一块蛋糕,叉子和勺子也可直接放在盘里,勺子可放在叉子上。摆在桌上时,叉子在左边,勺子在右边。在家里进餐时也可用咖啡勺或点心叉代替。如以奶酪或水果作为甜食的话,应使用小刀或小叉,刀子放在盘子的右边,叉子放在左边。

因人们大多用右手握杯,酒杯同其他杯子一样,应放在摆设的右端、餐刀的上方。如果甜食刀叉放在摆设上方的话,酒杯应同它们在一条线上。如果进餐时是饮用啤酒的话,啤酒杯取代酒杯。

餐巾可以用布料或是纸制,一般都放在摆设的中央,也可以放在左侧。如有菜单,应放在左上角或者其他较合适的地方,如果对面也有摆设的话,应与对面看齐。同左右邻居的距离大约应保持80厘米(测量基准是从一个摆设中心到另一个摆设中心)。

如果有用左手进餐的客人,餐具位置应全部调换方向,从中体现对这些客人的尊重和关心。总而言之,摆设的规定应以桌上整体的和谐和舒适为宗旨,不应让客人有不悦之感。

特殊豪华摆台

特殊豪华摆台举例

第一头盘:

冷虾菜左放虾钳

右放虾叉

第二头盘:

冷菜刀叉

主菜:

热菜刀叉

餐具:

水杯酒杯

面包盘和黄油刀

柠檬水碗,用来洗手。

小白瓷盘,用来放剩物。

特殊餐具

大虾类菜肴可算作一道上等大菜,

享用它要使用大虾钳和大虾叉,摆台时,大虾钳放在左边,大虾叉放在右边。

如果有一道菜是牡蛎的话,应使用牡蛎叉。摆台时,叉子放在盘子的右边,用右手拿叉。

如果有一道菜是蜗牛的话,因为蜗牛一般是带壳烹制,享用它要使用蜗牛钳。摆台时,蜗牛钳放在左边,用左手握;蜗牛叉放在右边,用右手握。

什么时候要预备洗手碗?

可以这样讲:有动手去拿食物的菜肴,就一定要放置一个带有柠檬的水碗,用来洗手、去味。举例来说:有整只或半只鸡、螃蟹等,就需摆放洗手碗。

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